讲究一：别具一格的采摘标准
经历了漫长的冬季，
古茶树的嫩芽积蓄了满满的能量，
沐浴着春日暖阳开始肆意生长。
此时，你一定想尽快摘下这鲜嫩的茶芽吧？
等等！再多给它一些时间。
古茶树经历了数百年的自然生长，
能够留存至今的并没有想象中那么多。
如果只采芽头，
恐怕市面上就很少有人能喝到了。
另外，嫩芽中虽然富含氨基酸，
但茶叶中负责营造香气和醇厚汤感的
芳香类物质、果胶等，
在叶片和嫩梗中更多，
在后期转化上也功不可没，
因此大家更青睐于采摘普洱茶的一芽二三叶，
此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，
尤其是内含物质丰富、滋味相对更均衡的古树茶，
即使有些茶品采到一芽四叶，
也是柔嫩且味道鲜美的呢。
讲究二：因地制宜的制茶工艺
摊晾、萎凋、杀青、揉捻、解块、干燥…
看似相同的制茶步骤，
不同地域、不同天气采摘的古树茶，
因其地域不同、采摘天气不同，
叶片的形态、厚度不尽相同，
含水率不同、嫩度不同，
等等等等，
在制茶时都有着不同的工艺要求。
举个栗子，
比如临沧邦东的古树茶，
属于标准大叶种，
上个世纪八十年代被国家茶科所列为优良品种，
其条索粗壮、芽头肥壮且多绒毛、有强烈的山野之韵，
那么在萎凋和杀青时，
就不能参照勐海地区老班章古树普洱的萎凋时间和杀青锅温。
用宿云人的话说，
尊重历史、尊重当地制茶传统，
在传承中将之标准化、系统化，
历史与科学有机融合，自然成就一款有特色的好茶。
讲究三：出厂前的存放有学问
写到这里，
你可能觉得最佳的采摘时间、
集合最适宜它的核心制茶工艺，
就能得到一款优质的古树茶了。
且慢，
一款好的古树茶还需要讲究存放。
这里的存放不是指你将成品收藏在家中那样简单，
而是在新茶（散茶/毛茶）制成后，
需要经过一两个月甚至更长时间的自然陈放，
再将散茶紧压成饼。
散茶能在较短的时间内与空气充分接触发生氧化反应，
褪去草青气，产生初步转化，
此时再压饼，
古树普洱茶越陈越香的优异品质
才会展现得更加淋漓尽致。
讲究四：不拘一格的品饮方式
古树普洱茶因其内含物质丰富，
且口感均衡、苦涩度低、回甘迅猛，
对冲泡方式的要求反而比较低。
真正的古树茶，即使是新茶，
用沸水冲泡也不会有浓强的苦涩感。
可以直接将散茶或饼茶投入大茶壶中闷泡分享，
也可以抓取少量茶叶直接投入水杯中自饮；
既可以在盖碗、紫砂壶中用沸水冲泡，
也可以投入常温瓶装矿泉水中冷泡……
每一种品饮方式都不会觉得突兀，
反而从不同角度展现了古树茶的魅力：
沸水冲泡时幽雅的兰花香、冰糖韵，
闷泡时绵柔醇厚的汤感，
冷泡时甘甜柔和的果蜜香……
一片生长在深山里的小小树叶，
竟能带来如此神奇多样的味蕾体验，
由衷感叹中华大地的地大物博，
和饮茶文化的博大精深！
