“玉兰穗花鱿”不但在菜肴中色、香、味俱佳，而且它的菜名还给人一种艺术的享受。玉兰穗花鱿这款菜式中的玉兰，学名芥蓝，又称为芥兰，将芥兰切成段状后两头界花后用清水浸过后两头呈现出花形状，故又称为玉兰花。鱿鱼，也称柔鱼或枪乌贼。鱿鱼分为干鱿（晒干）和鲜鱿，如干鱿需涨发加工后使用，鲜鱿只需去皮衣，去内脏洗净后就可使用。穗花鱿就是在刀工上运用特定的刀法改切而成，在烹熟后形如麦穗状，故称为麦穗花鱿鱼。
玉兰穗花鱿这款菜式融入了粤菜清、鲜、爽、嫩的特点而广受欢迎。
玉兰穗花鱿特点：色泽鲜明，味鲜香，爽脆可口。
原料：发好干鱿鱼克，芥兰克，蒜茸2克，姜汁3克，上汤30克。
调料：精盐、白糖、味精、绍酒、胡椒粉、湿生粉、花生油各适量。
制作要法：
把发好的鱿鱼洗净，用刀从鱿鱼的头部斜刀刻纹，然后把鱿鱼反转从尾部右上方（呈45度角）至头部铲斜纹后改切成大三角形。
芥兰洗净，去掉芥兰叶，把芥兰茎切成每截长约4厘米的段状，然后用刀分别在两头界花，放入盆里，用清水浸约1小时（成玉兰花）。
将上汤加入味精、胡椒粉、湿生粉、姜汁调成碗芡。
烧镬下油，放入玉兰花，溅入绍酒、姜汁煸炒至仅熟，倾入广笊篱里，滤去水分。
烧镬下油，待油温烧至三成热，放入切好的鱿鱼拉油至熟，倾入笊篱里，滤去油分。随即把镬端回炉上，下蒜蓉略爆香，加入鱿鱼、玉兰花，溅入绍酒，下碗芡炒匀，再下包尾油炒匀上碟便成。
技艺要领：
玉兰改花后用清水浸1小时，以开花为度。
鱿鱼切花后拉嫩油，以卷成花状为好。如过火则会收缩变韧。
技艺要领