编者按
又到了冬天，美味的火锅、烤肉、串串……开始向我们招手。
有道是，美食一时爽，减肥泪两行，可有些人就是怎么吃都不胖，简直令人羡慕嫉妒恨。
每天，我们都会吃下多于一公斤的食物，这么多食物被我们吃掉后，去了哪儿呢？
为什么同是吃货，有人大腹便便，有人却依旧能保持魔鬼身材？
这，还要从我们身体里的大工厂说起。
每个人的身体都像一座大工厂，在这座工厂里，每时每刻都进行着新陈代谢的过程，消化器官各司其职，将这些食物磨碎、消化、吸收，再转变成身体所需的各种营养。
食物就是在这样的过程中，完成了华丽的变身。
食物的旅程
想知道怎样吃不胖，先要知道吃下食物后，身体里发生了什么。从美食唤醒味蕾的那一刻起，食物就开始它在人体工厂里的奇妙之旅。
食物的第一站，是研磨与搅拌机——口腔。
在这里，牙齿会将大块的食物嚼碎，变成小小的颗粒，我们能体会到软糯、爽脆、弹牙等不同口感，舌头上的味蕾则会辨别出酸、甜、苦、辣的奇妙滋味。
说到这儿，激动的泪水——不，口水流了出来！
正是这些由唾液腺分泌出口水，将食物搅拌成湿润的食糜，以便更好地消化吸收。
紧接着，食物经过长长的食管，来到了精细研磨车间——胃。
胃的样子就像一个大口袋，这个“口袋”会不断蠕动，把食物进一步磨碎，变成更细的食糜。
同时，胃里还装满了一种厉害的“化学武器”——胃酸。胃酸能唤醒胃蛋白酶，利于我们吸收蛋白质。
盛满食物的胃部。消化液与食物混合，将其分解。
来源：绘本《肚子里有个火车站》
食物的下一站，是吸收车间——小肠。
别看我们的肚子不大，里面的小肠弯弯绕绕，竟有4米长！这是因为小肠是吸收过程最主要的进行场所。
小肠不像食管那样光滑，它的内壁充满了褶皱，还有许多伸出的绒毛，这使得小肠内的面积大大增加。
因此，更多的细胞接触到食物，能更好地吸收营养。这些养分会被输送到全身，为我们提供能量。
小肠内的褶皱和绒毛在吸收食糜中的营养。
来源：绘本《肚子里有个火车站》
最后，食物来到了回收处理车间——大肠。
到了这里，食物中的营养已经基本被吸收完毕，只剩下最后的残渣。
大肠的作用，就是进一步吸收食物残渣中的水分，并存放这些残渣。
随着肠道的蠕动，大肠内的残渣越积越多，我们就会觉得肚子涨涨的：
想上厕所啦！
大肠的作用。
来源：绘本《圆圆和扁扁的旅程》
新陈代谢：
一边建厂房，一边生产忙
了解了食物在人体工厂内被消化、吸收的过程，我们就要说回那个拉仇恨的问题——
为什么有些人怎么吃都不会胖？
这要从人体的新陈代谢说起。请看黑板：
“新陈代谢”指的是人体细胞内持续发生的化学反应，食物进入人体工厂后，其中含有的蛋白质、碳水化合物（糖）、脂肪等，就为了这类化学反应提供了源源不断的原料。
消化道内，营养的分解主要有以下三类：
淀粉分解为葡萄糖
蛋白质分解为脂肪
脂肪分解为脂肪酸和甘油
新陈代谢的过程分为两类，一类能够合成物质，一类能够分解物质。
前一种能合成构成机体的蛋白质和人体中所需要的酶、抗体等；
后一种则可以通过呼吸等过程分解物质，并产生能量，维持心跳。
如果说是一座工厂，合成代谢可以生产建造工厂的砖瓦，而分解代谢则能维持工厂里机器的运转。
可以说，新陈代谢的过程就是维持生命的过程。
来源：搜狐
代谢率与吃不胖的秘密
每个人由于年龄、性别、身体条件的不同，新陈代谢的速度也不同。
每天，我们都需要一定的新陈代谢来维持机体最低的需要，进行这类代谢的速率，被称为基础代谢率。
每个人的基础代谢率都有所不同，许多因素都会影响基础代谢率。
首先是人的生理特点。
有些人身材高大、肌肉结实，日常需要更多的能量来维持体温和生命运转，因此，他/她的基础代谢率就会更高一些，自身的脂肪更容易被分解，自然不容易长胖。
另一方面，饮食和生活习惯也会对代谢率产生影响。
如果摄入的能量过多，日常活动又无法消耗这些能量，就会使大量“原料”堆积在人体工厂里，无法转变成“产品”。这些“原料”会以脂肪的形式在体内存储起来，人自然也就变得圆润了。
明白了是什么影响着新陈代谢，自然不难知道如何吃不胖。
首先，适度的运动能加速代谢，让身体工厂里的“原料”快速消耗掉。无论是慢跑、游泳、跳绳，只要持之以恒，都能达到提高基础代谢率、保持好身材的目的。
其次，食物的构成也很重要。少吃高糖、高热量的食物，多吃精肉、鱼虾、蔬菜、粗粮等含有丰富蛋白质和纤维素的食物，能减少“原料”在体内的堆积，让人体工厂更健康地运转。所以，无论初冬的奶茶多么诱人，都不可贪杯。
当然，节食也会让人变瘦，但过度节食，人体缺乏必须的营养，会对健康造成损害，因此并不可取。
总之，
身体就像一座大工厂，每天，我们通过进食，获得各种“原料”，身体则会通过消化吸收，把“原料”变成人体所需的营养，并通过新陈代谢，让工厂持续运转。在这样不断循环的过程中，人体获得了越来越多的营养，完成生长、发育和每天的活动。这，就是身体工厂的奥秘。
制作：健康学人
出品：中国科学院上海营养与健康研究所
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