原创刘少伟教授刘少伟教授
导语
西兰花，俗称绿菜花，是餐桌上较为常见的一种花科蔬菜。其口感清香脆嫩，营养价值位居同类蔬菜之首，拥有“蔬菜皇后”的美称。
一、西兰花的产地与背景
西兰花，也称为青花菜、意大利芥蓝等，属44十字花科芸苔属，是甘蓝的一个变种。西兰花原产意大利，于19世纪初传到欧美各国，上世纪五十年代传到我国，当时是高档涉外酒店餐桌上的食物，鲜少出现在市面上。直到九十年代以后，蔬菜供销矛盾得以缓解，西兰花开始被人们熟知接受并不断扩大生产。
我国气候资源丰富，虽然西兰花的种植生产在国内起步较晚，但由于符合种植条件的范围十分广泛，如浙江慈溪、江苏常熟、山东莱阳、福建、云南等地，很快就在全国得到推广，现已成为我国市场上的畅销商品。
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二、西兰花的营养价值
西兰花营养价值高、入口脆嫩爽口，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B、C和矿物质等。西兰花中含有的原花青素，是强效的抗氧化剂和自由基清除剂。
西兰花的食用部分是由密集花蕾群及其肥嫩花茎组成的绿色花球。每g食用部分含蛋白质4.3g，脂肪0.3g，碳水化合物5.9g，钙mg，磷78mg，铁1.1mg，胡萝卜素25mg，维生素C-mg，维生素A1.2mg。白花菜和西兰花所含有的营养成分种类基本相同，但是西兰花中的胡萝卜素、矿物质含量比白花菜中的高，其维生素A含量也是白菜的倍，番茄的6倍。
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三、如何选购新鲜西兰花?
1、品质好的西兰花花球较为整齐，表面没有过度的凹凸起伏感，花蕾质地紧密而结实。
2、优质的西兰花颜色鲜亮浓厚，如果呈现黄色或带有黄色的花朵，则表明不够新鲜。
3、如果西兰花带有鲜嫩的叶片，花梗的切口湿润且不干燥，说明该西兰花采收时间不长。
4、西兰花花球过硬或者花梗粗厚结实，表明该西兰花较老。
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四、有关西兰花的饮食tips
西兰花食用方式多种多样，可热炒、凉拌、做汤，常吃西兰花具有爽喉、开音、润肺、止咳的效果。
我们都知道幽门螺旋杆菌是导致胃癌的诱因之一，食用西兰花有助于减少幽门螺旋杆菌。但是胃酸分泌过多者不宜吃过多的西兰花，因为西兰花中含有的可溶性膳食纤维只能在大肠中被分解，产生大量气体，吃多了容易导致腹胀现象。
日常生活中，如果出现皮肤一旦受到小小的碰撞就会呈现青色或紫色，可能是体内缺乏维生素K导致的。多吃西兰花可以有效补充维生素K。
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现代人生活节奏较快，时常受到脱发问题的困扰。谢顶是成年男性中最常见的一种脱发现象，主要是由遗传因素、雄性激素分泌过多、生活习惯不健康、洗发水选择不合理等综合作用导致的。研究表明西兰花、芹菜、香菜都具有抗雄性激素的作用，因此可以在治疗脱发的同时，多食用这几种食物来辅助抗脱发。
本文专家：韩莉君，华东理工大学级硕士研究生
刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
参考文献
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[2]陈观文.西兰花全程冷链物流技术及其关键工艺研究[D].福建农林大学,.