秋茶即将上市，又到了喝铁观音的季节。要说起铁观音的特点，很多茶友都如数家珍，特别是“绿叶红镶边”，最为人所津津乐道。那么铁观音茶叶为什么会“绿叶红镶边”呢？一起跟茶人记来了解一下。
铁观音红镶边对于铁观音的描述数不胜数，不过经常见到的一句话，就是“绿叶红镶边，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香”。从晒青到做青和晾青，每个工序都很重要，乃形成‘三红七绿’的‘绿叶红镶边’的特色。
铁观音茶叶为什么会“绿叶红镶边”
其实，铁观音“镶红边”是因为在制茶过程有一道工序“摇青”，通过茶青的摩擦变化实现茶的转化，在传统工艺中，老枞茶树上采下来的茶青至少需要经过3至5次摇青，其中第四次摇青以红边明显突出、香气转清纯为适度，俗称“红镶边”。
绿叶红镶边做青要处理好摇青和晾青的各个环节。摇青的力度要先轻后重，转数要由少渐多。晾青时间要先短后长，晾青摊叶要先薄后厚。摇青时，叶子在碰撞颠簸下，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化，产生有色物质（镀上红边了）和促进芳香化合物的形成（独特的茶香）。
摇青铁观音茶叶，有‘青蒂、绿腹、红镶边、三节色’之称。传统的发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金*琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，香气带天然兰花香，汤色金*，回甘好，韵味强，耐冲泡。因此有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美称。
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