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TUhjnbcbe - 2024/5/7 18:49:00
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农村有一种蔬菜,5~6月结果,这道菜曾在鲁迅先生的笔下大放异彩,就是《孔乙己》中提到的下酒菜,它就是茴香豆,其实茴香豆的原料就是蚕豆,蚕豆是物美价廉、经济实惠,又受人们欢迎的蔬菜。不仅好吃,营养也很丰富。在所有蔬菜中,蚕豆的蛋白质含量超高,相当于牛肉,平时吃一盘蚕豆的话,相当于吃了24个西红柿。蚕豆的原产地不是我国,而是地中海一带,在亚洲的西南部,传说是张骞使用西域后带回的作物,所以蚕豆有胡豆、罗汉豆的别称。蚕豆可以南北种植,产量极高,种下一种,可以出2-3个分枝,每一个分枝可以种荚,每亩产量可达到斤。而且蚕豆的栽培非常简单,可以进行粗放型管理。如果自己吃的话,把蚕豆种子点在有土的空地上就可以了。一到春天就发芽。长江以南的农村一般在冬天播种蚕豆,几乎没有病虫害,之后3~4月开花,一个月后果实成熟。蚕豆全身是宝,首先它是良好的蜜源。种了蚕豆的农民朋友知道,每年蚕豆开花的时候,周围空气的香味就会溢出来,散发着甜甜的香味。这种香味很吸引蜜蜂,而且蚕豆花很显眼,像兰花一样,农民也把它叫做兰花豆。其次,蚕豆茎叶是非常好的饲料和绿肥,可以给牛羊喂食,也可以储存绿肥,使田地变得更加肥沃。此外,蚕豆荚在农村也是同样的“宝贝”,农民朋友剥下蚕豆后,一般不会扔掉荚,而是倒入菜园和田地,起到疏松土壤的作用。最有价值的当然是蚕豆本身。在所有营养成分中,蛋白质、碳水化合物、磷、钾四种元素的含量都非常显著。特别是蛋白质含量高,每克蚕豆的蛋白质含量为21.6,相当于5分之1的是蛋白质。克牛肉中,蛋白质的含量只有20.8克,蚕豆的蛋白质含量与之匹敌。以番茄为例,每克西红柿的蛋白质含量为0.9克,蚕豆为其24倍。以同样的品质,吃克(2两)蚕豆,相当于吃24个西红柿所得到的蛋白质营养。最后说一下茴香豆是怎么做的吧!以干燥蚕豆为原料,泡发后入沸水中煮到表皮起皱,然后放入茴香、桂皮、食盐,用小火慢慢煮,煮到入味为止,等到水分煮干后熄灭火。茴香豆有咸香味,回味甘甜,是非常棒的下酒菜。
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